Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή για γαλλικές μαρέγκες που ακολουθώντας βήμα-βήμα τις οδηγίες σίγουρα θα πετύχουν και θα γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά. Δείτε τα tips για τέλειο αποτέλεσμα!
Υλικά
- 3 ασπράδια από μεσσαίου μεγέθους αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 75 γρ. ζάχαρη άχνη
- μία πρέζα ξινό ή αλάτι (προεραιτικά)
Εκτέλεση
- Στον κάδο του μίξερ ή στο μίξερ χειρός, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μαζί με το αλάτι ή το ξινό.
- Μόλις το μείγμα αποκτήσει ένα άσπρο χρώμα και αρχίζει σιγά-σιγά να παίρνει μια απαλή υφή (1-2 λεπτά χτυπήματος) ρίχνουμε αργά τη κρυσταλλική ζάχαρη.
- Αφού τελειώσει η ζάχαρη, τα ασπράδια έχουν σφίξει και έχουν πάρει μια σταθερή σύσταση, που αν γυρίσουμε τον κάδο του μίξερ ανάποδα, η μαρέγκα δεν πέφτει.
- Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και τη ρίχνουμε σιγά-σιγά στη μαρέγκα, “διπλώνοντας” το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º C.
- Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, με το κουτάλι ή με το κορνέ βάζουμε από μια κουταλιά της σούπας μαρέγκα, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (για μεγάλες μαρέγκες).
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 100º C και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Tips!
- Ο κάδος του μίξερ θα πρέπει να είναι εντελώς καθαρός και στεγνός, έτσι ώστε να σφίξει η μαρέγκα.
- Πρέπει να χωρίσουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια και στα δεύτερα να μην υπάρχει ίχνος από κρόκο, διότι δεν θα πετύχει η συνταγή.
- Με λίγο ξινό (εάν υπάρχει στο ράφι) ή με λίγο αλάτι, η μαρέγκα παίρνει εύκολα όγκο και γίνεται πιο αφράτη!
- Όταν ρίχνουμε τη κρυσταλλική, η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ αργά (σχεδόν 5 λεπτά, ώστε να μην “πέσει” ο όγκος που έχει αποκτήσει.
- Εάν δούμε ότι η μαρέγκες παίρνουν πολύ σκούρο χρώμα στο φούρνο χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.
